Ce este glutamatul monosodic?

Ce este glutamatul monosodic?

Glutamatul monosodic, cunoscut si dupa prescurtarea MSG sau E621, este o sare sodica a amino acidului glutamic, avand formula sa chimica C5H8NO4Na. Acidul glutamic se regaseste in mod natural in organismal uman, dar si intr-o serie de alimente, precum branza, sau rosiile.

In anul 1908, Kikunae Ikeda, profeosr de chimie la Tokio Imperial University, a reusit sa extraga glutamatul, utilizand o supa de alge, demonstrand faptul ca savoarea supei se datora acestuia. Procedeul chimic utilizat a fost considerat drept baza stiintifica a celui de-al cincilea gust uman, cunoscut sub denumirea de umami.

Umami este identificat de catre receptori specifici, aflati pe limba umana si in alte parti ale gurii, receptori special destinati identificarii glutamatului.

In zilele noastre, glutamatul monosodic se extrage prin fermentarea amidonului, a trestiei de zahar, sau a melasei.

Despre non/toxicitatea glutamatului monosodic

Conform FDA (U.S. Food and Drug Administration), MSG-ul a fost declarat, incepand cu anul 1959, ca fiind un produs relativ sigur, fiind astfel considerat si in ziua de azi, in ciuda faptului ca, 10 ani mai tarziu, in literatura medicala de specialitate, intra termenul de “sindromul restaurantului chinezesc”, datorita numeroaselor efecte secundare pe care oamenii le resimteau, dupa ingerarea de alimente in care se adauga MSG. FDA considera ca aceste efecte secundare nu pot confirma faptul ca prezenta MSG-ul in alimente este cauza lor, neexistand dovezi stiintifice clare in  acest sens. In anii ’90, FDA a apelat la grupul independent de cercetare al Federatiei Societatilor Americane de Biologie Experimentala, pentru exeminarea sigurantei utilizarii MSG-ului in alimente. Raportul acestui grup a conchis faptul ca utilizarea MSG-ului este sigura, efectele adverse inregistrate de unele persoane sensibile fiind tranzitorii.http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm328728.htm

Conform medicului neurochirurg de origine americana, Russel Blaylock, MSG-ul este o excitotoxina. Acet tip de toxina supraexcita celulele neuronale pana la punctul la care pot fi afectate in mod ireversibil, acest lucru putand avea consecinte nefaste asupra creierului uman, determinand boli grave precum Alzheimer, Parkinson, Lou Gehrig, etc. Dincolo de receptorii responsabili cu identificarea acidului glutamic, aflati la nivelul gurii, dr. Blaylock a identificat astfel de receptori si la nivelul sistemului electric conductiv al inimii, care in prezenta exitotoxinelor existente intr-o serie de alimente bogate in MSG, dar si in alte substante de tipul cazeinatului de sodiu, aspartamului, etc., pot determina aritmie cardiaca si chiar deces. Printre consecintele consumului de alimente cu adaos de MSG se mai regasesc, conform aceleiasi surse, obezitatea, depresia, migrenele, oboseala si dezorientarea. 

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2009/04/21/msg-is-this-silent-killer-lurking-in-your-kitchen-cabinets.aspx

Pastele din orez versus pastele fainoase, sau cum sa evitam glutenul.

        Stilul nostru de viata nesanatos, consumul de alcool, consumul excesiv de zahar sau alimentele neprocesate nu ajuta corpul sa digere glutenul. In plus, mai exista si persoane care au sensibilitate la gluten, dar sa fie asimptomatice (sa nu remarce simptomele) sau chiar pot avea intoleranta la gluten.

         Dintre cereale, orezul ingrasa cel mai putin, astfel puteti gati o masa usoara pentru cei dragi.

Iar pentru cei carora le plac statisticile, rata obezitatii in America este de aproximativ 34%, pe cand in China procentul este de numai 4,4% din totalul populatiei adulte.

Motivele pentru care populatia Chinei are o rata a obezitatii mai mica se regasesc probabil in principal in stilul de viata, dar totul practic se invarte in jurul alimentatiei.

 Servesc orezul cu bete unde, inghititura e mult mai mica decat atunci cand mananci cu tacamuri si nu mai controlezi cat de mult mananci de fapt.

          Aici se mai adauga si faptul ca ajungem la senzatia de saturatie dupa 10-15 minute dupa ce am inceput prima data sa mancam. Iar cu cat mananci mai incet, calm si portii mai controlate, cu atat iti ajuti organismul in a avea o digestie mai usoara si o calitate a vietii imbunatatita.

       In mod traditional, familiile din China isi cantaresc vasele de mancare inainte de a manca, desi, daca ne amintim, vasele in care mananca sunt de 3-4 ori mai mici decat cele cu care noi suntem obisnuiti.

         

Glutenul este o proteina care se gaseste in cereale cu spic cum ar fi graul, orzul, secara. Este o proteina greu de digerat pentru organism, de pe urma careia te poti alege cu kilograme in plus sau cu boli vasculare sau autoimune.

          Daca  ne uitam la stilul de viata al populatiei urbane oricum nesanatos, la consumul de alcool, al alimentelor neprocesate, zaharului alb etc, capacitatea corpului nostru de a digera gluten devine foarte scazuta.

Ar trebui sa ne propunem sa ne schimbam stilul de viata chiar de astazi, cu pasi mici, incercand sa gasim si alte optiuni cand trebuie sa ne pregatim masa, iar bucutaria asiatica ne ofera o multime de alternative.

  Surse:

1.      https://morganlmallory.wordpress.com/2010/09/01/top-5-reasons-why-chinese-people-are-thin/ - stilul de viata al chinezilor

2.      https://viataverdeviu.ro/glutenul-un-pericol-nebanuit - definitia

glutenului

3.      http://www.cdc.gov/obesity/data/adult.html - rata obezitatii                

Taitei chinezesti cu tofu si alune

Timp de preparare: 25 minute

Grad de dificultate: ușor

Număr de porții: 4

Ingrediente:

1.       Un pachet de 250g taitei de ou

2.       2 linguri de ulei de măsline

3.       Un pumn de coriandru, aproximativ tocat

4.       300g mazăre

5.       1 ardei iute rosu, fără semințe, tocat fin

6.       Un pumn de alune prăjite (de pădure)

7.       349g tofu, se taie în cuburi

8.       3 linguri de sos de fasole galben chinezesc

Mod de preparare:

1.       Se pun taiteii într-o tigaie cu apa clocotita, se lasă la fiert 4 minute, apoi se scurge apa. Peste taitei se adaugă apoi puțin ulei si jumătate din cantitatea de coriandru disponibila pentru rețetă și se amesteca.

2.       Se pune  wok-ul la încălzit, la foc mediu. Se toarna restul de ulei impreuna cu mazărea si se prăjește timp de 2 minute. Se adaugă ardeiul iute  si se mai lasă pe foc timp de 2 minute pana când boabele devin fragede.

3.       Se răstoarnă alunele, tofu si sosul de fasole galben în wok și se amesteca. Spre final se amesteca și restul de coriandru, condimente la alegere și se servește cu taitei.

Pofta buna!

Aripi de pui Teriyaki

     Daca preferati sa petreceti cat mai putin timp in bucatarie, dar rezultatele sa fie delicioase… pot sa va spun ca simtim la fel.

     Astazi va recomandam o alta reteta rapida: aripi de pui Teriyaki.

     Prepararea dureaza 10 minute, iar gatitul aproximativ o ora.

     Ingredientele de care aveti nevoie sunt:

• 1 kg aripi de pui
• 1 cana de sos de soia
• 1 cana de apa
• 1 cana de zahar
• 1 sfert de cana de suc de ananas
• 1 sfert de cana de ulei vegetal
• 1 lingura de usturoi tocat
• 1 lingura de ghimbir tocat

     Mod de preparare:

Se amesteca intr-un bol toate ingredientele cu exceptia aripilor de pui.

Se adauga aripile de pui si se pregatesc pentru marinare. Se toarna sosul peste ele si se amesteca foarte bine. Acoperiti apoi bolul cu folie de plastic si lasati aripile la marinat minim o ora.

Se incinge cuptorul la minim 175° C, se scot aripile din marinada si se indeparteaza excesul de sos, iar apoi puteti pune aripile la cuptor pana cand pielea devine crocanta.

Se pot orna cu seminte de susan.
Nu uitati, pentru amatorii de senzatii tari, va recomandam sosul Sriracha!

foto: https://embracingchina.wordpress.com

General Tso's chicken

 Pe noi ne-a amuzat teribil includerea acestei celebre retete intr-un episod South Park. Cum era de asteptat, Generalul Tso Tsung-tang apare in South Park, sub un nume usor modificat, General Tsao, care este facut „chicken”(fricos) la fiecare 5 minute. („We all know that General Tsao is chicken”)

Se spune ca nu ar exista nici un fel de legatura intre generalul mai sus amintit si celebra reteta, noi insa ne-am gandit sa vi le recomandm pe ambele. Reteta, dar si episodul din South Park (se numeste: „Obama wins”).

Preparearea acestei retete dureaza aproximativ 25 minute, iar gatitul inca 15. Pentru 4 portii, ingredientele sunt:

Pentru marinada:

• 1 lingura de sos de soia
• 1 lingura de vin de orez
• 2 albusuri de ou

Pentru sos:

• 1 cana de supa de pui
• 1 lingura si jumatate de pasta de tomate
• 1 lingura de sos de soia
• 1 lingura de otet de orez
• 1 lingura de sos hoisin
• 1 lingurita de pasta de chilli
• 1 lingurita de ulei de susan
• 1 lingura de zahar
• 1 lingurita de amidon

Ingrediente principale:

• 500 gr pulpe de pui dezosate, taiate cubulete
• 1 ceascuta de amidon
• 1/2 lingurita de sare
• 1/2 lingurita de piper
• 750 ml ulei vegetal + 250 ml ulei pentru stir-fry
• 8 ardei iute uscat
• 4 catei de usturoi, maruntit
• 1 lingurita de seminte de susan
• 3 fire de ceapa verde (doar partea verde) taiate felii

Prepararea marinadei: se pun intr-un bol mare, sosul de soia, otetul de orez, vinul de orez si albusurile de ou. Puneti bucatile de carne in marinada, iar apoi puneti bolul la frigider timp de 10 minute.

Prepararea sosului: se pun intr-un bol mic, supa de pui, pasta de tomate, zahar, sos de soia, otet de orez, sosul hoisin, pasta de chilli, uleiul de susan si o lingurita de amidon.

Intr-un bol mare, se pun cescuta de amidon, sare si piper. Amestecati puiul marinat cu amestecul de amidon si pregatiti-l pentru prajit.

Se incalzeste uleiul pt prajit in wok (180ᴼ C). Impartiti puiul in 2, 3 parti si puneti-le la prajit pe rand. Se prajesc aproximativ 4-5 minute, pana devin aurii. Scoateti puiul pe o farfurie (cu o lingura canelata) si indepartati uleiul cu un servetel.

Scurgeti uleiul si stergeti wok-ul cu un prosop de hartie (nu-l spalati).

Reincalziti wok-ul, adaugati o lingura de ulei, apoi adaugati ardeiul iute, usturoiul, partea alba de la ceapa si preparati-le stir-fry timp de 20 secunde. Adaugati sosul pregatit anterior si preaparati-l stir-fry timp de 1-2 minte, pana se ingroasa.

Acum puteti adauga puiul in wok, care se prepara stir-fry, bine acoperit cu sos.

Puneti apoi puiul in farfurie, garnisiti-l cu semintele de susan si partea verde de la ceapa. Se poate servi cu orez sau legume.

foto: http://appetiteforchina.com

Orez prajit cu ou

           Astazi o noua reteta rapida si usoara. Pregatirea ei dureaza 20-30 de minute (pentru 4 persoane). Ingredientele sunt:

• O cana de orez cu bob lung 
• O ceasca de mazare congelata 
•  2 linguri de ulei de susan 
•  4 felii de bacon - 1 ardei iute, taiat felii 
•  2 catei de ursturoi, taiati marunt
•  2 oua 
•  1 lingurita de condiment „5 arome” 

          Umpleti o oala cu apa. Se pune pe foc, iar dupa ce a inceput sa fiarba se pune o lingurita de sare. Se pune orezul, se amesteca o singura data. Cand a inceput sa fiarba se da focul mai mic astfel incat apa va fierbe incet.
          Pentru a putea obtine un orez lipicos va trebui sa fierbeti orezul fara capac si sa nu amestecati. Se fierbe orezul aproximativ 8 minute, apoi se pune la fiert si mazarea iar dupa 2 minte se scurge de apa (nu se clateste).
          Se pune uleiul de susan in wok si se prajeste baconul stir fry aproximativ 3-4 minute pana este crocant. Se pun in tigaie ardeiul iute si usturoiul. Se bat ouale, se toarna in tigaie si se pregateste totul stir fry pana cand ouale sunt facute. Se presara apoi condimentul 5 arome. Se pune orezul si se amesteca.

sursa foto: http://www.bbcgoodfood.com

Miso steak

BBC good food: „Friptura nu trebuie sa fie o mancare grea – incercati varianta japoneza pentru o cina fara grasimi” Ingrediente: • 2 linguri de pasta Miso (maro) • 1 lingura de sake sau dry sherry • 1 lingura de zahar pudra • 2 catei de usturoi (zdrobiti) • 300 grame mushi de vita • Spanac nou, castravete taiat felii, telina, ridiche, seminte de susan prajite, piper negru. Amestecati bine pasta miso, serry sau sake, zaharul, usturoiul si piperul. Marinati carnea in acest amestec. Lasati marinata in frigider miniim o ora. (se poate lasa si pana la 2 zile) Pentru a gati, incalziti puternic tigaia pentru fruptura. Stergeti excesul de marinata de pe carne. Pune carnea in tigaie si rumeniti-o 3 minute pe fiecare parte pentru o friptura medium-rare sau cateva minute mai mult pt o friptura bine facuta. Pune friptura pe o farfurie 1 minut. Taie carnea de vita in felii groase si serveste-o cu o salată crocantă făcut cu semințe de spanac, castravete, telina, ridiche și susan.