Ce este glutamatul monosodic?

Ce este glutamatul monosodic?

Glutamatul monosodic, cunoscut si dupa prescurtarea MSG sau E621, este o sare sodica a amino acidului glutamic, avand formula sa chimica C5H8NO4Na. Acidul glutamic se regaseste in mod natural in organismal uman, dar si intr-o serie de alimente, precum branza, sau rosiile.

In anul 1908, Kikunae Ikeda, profeosr de chimie la Tokio Imperial University, a reusit sa extraga glutamatul, utilizand o supa de alge, demonstrand faptul ca savoarea supei se datora acestuia. Procedeul chimic utilizat a fost considerat drept baza stiintifica a celui de-al cincilea gust uman, cunoscut sub denumirea de umami.

Umami este identificat de catre receptori specifici, aflati pe limba umana si in alte parti ale gurii, receptori special destinati identificarii glutamatului.

In zilele noastre, glutamatul monosodic se extrage prin fermentarea amidonului, a trestiei de zahar, sau a melasei.

Despre non/toxicitatea glutamatului monosodic

Conform FDA (U.S. Food and Drug Administration), MSG-ul a fost declarat, incepand cu anul 1959, ca fiind un produs relativ sigur, fiind astfel considerat si in ziua de azi, in ciuda faptului ca, 10 ani mai tarziu, in literatura medicala de specialitate, intra termenul de “sindromul restaurantului chinezesc”, datorita numeroaselor efecte secundare pe care oamenii le resimteau, dupa ingerarea de alimente in care se adauga MSG. FDA considera ca aceste efecte secundare nu pot confirma faptul ca prezenta MSG-ul in alimente este cauza lor, neexistand dovezi stiintifice clare in  acest sens. In anii ’90, FDA a apelat la grupul independent de cercetare al Federatiei Societatilor Americane de Biologie Experimentala, pentru exeminarea sigurantei utilizarii MSG-ului in alimente. Raportul acestui grup a conchis faptul ca utilizarea MSG-ului este sigura, efectele adverse inregistrate de unele persoane sensibile fiind tranzitorii.http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm328728.htm

Conform medicului neurochirurg de origine americana, Russel Blaylock, MSG-ul este o excitotoxina. Acet tip de toxina supraexcita celulele neuronale pana la punctul la care pot fi afectate in mod ireversibil, acest lucru putand avea consecinte nefaste asupra creierului uman, determinand boli grave precum Alzheimer, Parkinson, Lou Gehrig, etc. Dincolo de receptorii responsabili cu identificarea acidului glutamic, aflati la nivelul gurii, dr. Blaylock a identificat astfel de receptori si la nivelul sistemului electric conductiv al inimii, care in prezenta exitotoxinelor existente intr-o serie de alimente bogate in MSG, dar si in alte substante de tipul cazeinatului de sodiu, aspartamului, etc., pot determina aritmie cardiaca si chiar deces. Printre consecintele consumului de alimente cu adaos de MSG se mai regasesc, conform aceleiasi surse, obezitatea, depresia, migrenele, oboseala si dezorientarea. 

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2009/04/21/msg-is-this-silent-killer-lurking-in-your-kitchen-cabinets.aspx

Pastele din orez versus pastele fainoase, sau cum sa evitam glutenul.

        Stilul nostru de viata nesanatos, consumul de alcool, consumul excesiv de zahar sau alimentele neprocesate nu ajuta corpul sa digere glutenul. In plus, mai exista si persoane care au sensibilitate la gluten, dar sa fie asimptomatice (sa nu remarce simptomele) sau chiar pot avea intoleranta la gluten.

         Dintre cereale, orezul ingrasa cel mai putin, astfel puteti gati o masa usoara pentru cei dragi.

Iar pentru cei carora le plac statisticile, rata obezitatii in America este de aproximativ 34%, pe cand in China procentul este de numai 4,4% din totalul populatiei adulte.

Motivele pentru care populatia Chinei are o rata a obezitatii mai mica se regasesc probabil in principal in stilul de viata, dar totul practic se invarte in jurul alimentatiei.

 Servesc orezul cu bete unde, inghititura e mult mai mica decat atunci cand mananci cu tacamuri si nu mai controlezi cat de mult mananci de fapt.

          Aici se mai adauga si faptul ca ajungem la senzatia de saturatie dupa 10-15 minute dupa ce am inceput prima data sa mancam. Iar cu cat mananci mai incet, calm si portii mai controlate, cu atat iti ajuti organismul in a avea o digestie mai usoara si o calitate a vietii imbunatatita.

       In mod traditional, familiile din China isi cantaresc vasele de mancare inainte de a manca, desi, daca ne amintim, vasele in care mananca sunt de 3-4 ori mai mici decat cele cu care noi suntem obisnuiti.

         

Glutenul este o proteina care se gaseste in cereale cu spic cum ar fi graul, orzul, secara. Este o proteina greu de digerat pentru organism, de pe urma careia te poti alege cu kilograme in plus sau cu boli vasculare sau autoimune.

          Daca  ne uitam la stilul de viata al populatiei urbane oricum nesanatos, la consumul de alcool, al alimentelor neprocesate, zaharului alb etc, capacitatea corpului nostru de a digera gluten devine foarte scazuta.

Ar trebui sa ne propunem sa ne schimbam stilul de viata chiar de astazi, cu pasi mici, incercand sa gasim si alte optiuni cand trebuie sa ne pregatim masa, iar bucutaria asiatica ne ofera o multime de alternative.

  Surse:

1.      https://morganlmallory.wordpress.com/2010/09/01/top-5-reasons-why-chinese-people-are-thin/ - stilul de viata al chinezilor

2.      https://viataverdeviu.ro/glutenul-un-pericol-nebanuit - definitia

glutenului

3.      http://www.cdc.gov/obesity/data/adult.html - rata obezitatii                

Taitei chinezesti cu tofu si alune

Timp de preparare: 25 minute

Grad de dificultate: ușor

Număr de porții: 4

Ingrediente:

1.       Un pachet de 250g taitei de ou

2.       2 linguri de ulei de măsline

3.       Un pumn de coriandru, aproximativ tocat

4.       300g mazăre

5.       1 ardei iute rosu, fără semințe, tocat fin

6.       Un pumn de alune prăjite (de pădure)

7.       349g tofu, se taie în cuburi

8.       3 linguri de sos de fasole galben chinezesc

Mod de preparare:

1.       Se pun taiteii într-o tigaie cu apa clocotita, se lasă la fiert 4 minute, apoi se scurge apa. Peste taitei se adaugă apoi puțin ulei si jumătate din cantitatea de coriandru disponibila pentru rețetă și se amesteca.

2.       Se pune  wok-ul la încălzit, la foc mediu. Se toarna restul de ulei impreuna cu mazărea si se prăjește timp de 2 minute. Se adaugă ardeiul iute  si se mai lasă pe foc timp de 2 minute pana când boabele devin fragede.

3.       Se răstoarnă alunele, tofu si sosul de fasole galben în wok și se amesteca. Spre final se amesteca și restul de coriandru, condimente la alegere și se servește cu taitei.

Pofta buna!