Ce este glutamatul monosodic?
Glutamatul monosodic, cunoscut si dupa prescurtarea MSG sau
E621, este o sare sodica a amino acidului glutamic, avand formula sa chimica
C5H8NO4Na. Acidul glutamic se regaseste in mod natural in organismal uman, dar
si intr-o serie de alimente, precum branza, sau rosiile.
In anul 1908, Kikunae Ikeda, profeosr de chimie la Tokio
Imperial University, a reusit sa extraga glutamatul, utilizand o supa de alge,
demonstrand faptul ca savoarea supei se datora acestuia. Procedeul chimic
utilizat a fost considerat drept baza stiintifica a celui de-al cincilea gust
uman, cunoscut sub denumirea de umami.
Umami este identificat de catre receptori specifici, aflati
pe limba umana si in alte parti ale gurii, receptori special destinati
identificarii glutamatului.
In zilele noastre, glutamatul monosodic se extrage prin
fermentarea amidonului, a trestiei de zahar, sau a melasei.
Despre non/toxicitatea glutamatului monosodic
Conform FDA (U.S. Food and Drug Administration), MSG-ul a
fost declarat, incepand cu anul 1959, ca fiind un produs relativ sigur, fiind
astfel considerat si in ziua de azi, in ciuda faptului ca, 10 ani mai tarziu,
in literatura medicala de specialitate, intra termenul de “sindromul
restaurantului chinezesc”, datorita numeroaselor efecte secundare pe care oamenii
le resimteau, dupa ingerarea de alimente in care se adauga MSG. FDA considera
ca aceste efecte secundare nu pot confirma faptul ca prezenta MSG-ul in
alimente este cauza lor, neexistand dovezi stiintifice clare in acest sens. In anii ’90, FDA a apelat la
grupul independent de cercetare al Federatiei Societatilor Americane de
Biologie Experimentala, pentru exeminarea sigurantei utilizarii MSG-ului in
alimente. Raportul acestui grup a conchis faptul ca utilizarea MSG-ului este
sigura, efectele adverse inregistrate de unele persoane sensibile fiind
tranzitorii.http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm328728.htm
Conform medicului neurochirurg de origine americana, Russel
Blaylock, MSG-ul este o excitotoxina. Acet tip de toxina supraexcita celulele
neuronale pana la punctul la care pot fi afectate in mod ireversibil, acest
lucru putand avea consecinte nefaste asupra creierului uman, determinand boli
grave precum Alzheimer, Parkinson, Lou Gehrig, etc. Dincolo de receptorii
responsabili cu identificarea acidului glutamic, aflati la nivelul gurii, dr.
Blaylock a identificat astfel de receptori si la nivelul sistemului electric
conductiv al inimii, care in prezenta exitotoxinelor existente intr-o serie de
alimente bogate in MSG, dar si in alte substante de tipul cazeinatului de
sodiu, aspartamului, etc., pot determina aritmie cardiaca si chiar deces.
Printre consecintele consumului de alimente cu adaos de MSG se mai regasesc,
conform aceleiasi surse, obezitatea, depresia, migrenele, oboseala si
dezorientarea.
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2009/04/21/msg-is-this-silent-killer-lurking-in-your-kitchen-cabinets.aspx
